微生物食安問題應(yīng)被充分重視

   中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員劉秀梅就“食品微生物風(fēng)險(xiǎn)安全與管理”做了主題演講。她表示，微生物食品安全事件頻頻出現(xiàn)，雖然目前還未被證實(shí)對(duì)人體有多大危害，但在食物中毒事件中一直占比最高。她表示，目前微生物食品安全標(biāo)準(zhǔn)比較多，希望能夠形成統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、一致的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法。

　　在《食品安全法》中，食品安全的概念是非常清晰和重要的，就是要保證控制食源性疾病，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生和它產(chǎn)生嚴(yán)重的后果，而食源性疾病有七大類。2007年世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)發(fā)布了食源性疾病控制指南，其中由生物因素構(gòu)成的食源性疾病致病因子占到84%以上，包括17種病菌，18種寄生蟲和7種生物毒素，由此可見，控制食品當(dāng)中微生物風(fēng)險(xiǎn)因素對(duì)保障食品安全有多么的重要。

　　劉秀梅表示，微生物食品安全事件頻頻出現(xiàn)，但是從全球來講，到底食源性疾病對(duì)人群的健康和經(jīng)濟(jì)影響有多大，到目前為止還都是局部信息，還沒有完整的疾病負(fù)擔(dān)研究。在我國(guó)，實(shí)際上由微生物引起的食物中毒事件一直是各類食品安全事件中占比最高的，發(fā)病不是在第一位，但患病人數(shù)一直占第一位，2011年這個(gè)比例達(dá)到60%以上。但是，劉秀梅坦言，類似這些食品安全問題并沒有引起輿論的太多關(guān)注，反而往往都是一些非食品安全問題。　　

　　據(jù)劉秀梅介紹，實(shí)際上微生物食品安全問題的發(fā)生是由原料不潔或者加工當(dāng)中交叉污染而產(chǎn)生，或者是后續(xù)剩余的食品儲(chǔ)藏方式不當(dāng)?shù)仍�因引起，而不是在食品加工過程當(dāng)中污染，到目前為止，這種狀況跟美國(guó)和其他國(guó)家是不一樣的。在她看來，狀況不會(huì)一直不變，隨著生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大、儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)谋憬�，很可能�?huì)發(fā)生大事件，政府應(yīng)該努力提前防范風(fēng)險(xiǎn)。　　

　　而政府的步伐也從未間斷過，劉秀梅表示，現(xiàn)在在我國(guó)微生物風(fēng)險(xiǎn)管理體系當(dāng)中，含有以下幾個(gè)方面，第一方面是加強(qiáng)食源性疾病和報(bào)告體系，第二個(gè)主要是對(duì)食品當(dāng)中生物性危害因素的監(jiān)測(cè)，第三是對(duì)常見的致病菌的檢測(cè)工作，第四個(gè)是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的整合、修理和制定，“好多方法要進(jìn)一步整合，希望能夠形成統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、一致的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法�！�