世界杯帶火啤酒市場(chǎng) 檢測(cè)儀器粉碎惡意謠言

[2018/7/5]

  今年夏天，除了世界杯、小龍蝦和燒烤，還有什么能滿足帶有吃貨屬性的球迷們？當(dāng)然是冰啤酒啦！隨著世界杯賽程近半，國(guó)內(nèi)外各大品牌啤酒的銷售量持續(xù)走高。很多商家甚至推出了世界杯定制包裝款啤酒以及世界杯相關(guān)的促銷活動(dòng)，吸引了無數(shù)消費(fèi)者爭(zhēng)相購買。

  世界杯催熱啤酒市場(chǎng) 惡意謠言如何粉碎

  在世界杯的催熱下，啤酒市場(chǎng)迎來了一場(chǎng)井噴式增長(zhǎng)，問題也接踵而來。近日，據(jù)法國(guó)最新一期的《6000萬消費(fèi)者》雜志披露，法國(guó)市面銷售的大部分啤酒都檢測(cè)出農(nóng)藥殘留。國(guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)上也流傳出多款啤酒品牌涉嫌甲醛超標(biāo)等消息，“甲醛啤酒”、“血鉛啤酒”、“草甘膦啤酒”等謠言一條比一條嚇人。

  雖然權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)及時(shí)澄清了謠言，但消費(fèi)者還是存有一絲疑慮：還能不能在看世界杯的時(shí)候盡情嗨“啤”了��！面對(duì)消費(fèi)者們的質(zhì)疑，自然只有科學(xué)的檢測(cè)手段和儀器設(shè)備才能還啤酒“清白”，粉碎這些惡意謠言了。

  “液體面包”營(yíng)養(yǎng)豐富檢測(cè)儀器鑒定品質(zhì)

  作為“液體面包”，啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直都是受到廣大消費(fèi)者推崇的。啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，加入啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。它的酒精含量較低，富含多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。針對(duì)不同原料和生產(chǎn)工藝制成的啤酒，各國(guó)自然有著不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。下面，小編將主要以麥芽制成的啤酒作為例子，談一談啤酒的相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

  如果用肉眼觀察，合格的啤酒產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物，但是啤酒質(zhì)量的好壞還是要用儀器檢測(cè)更加靠譜。根據(jù)國(guó)家頒布的啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，啤酒品質(zhì)主要可以通過檢測(cè)色度、二氧化碳、泡特性、濁度、酒精度及原麥汁濃度、總酸、雙乙酰等指標(biāo)來判斷。

  首先，色度是啤酒質(zhì)量的一項(xiàng)重要標(biāo)志，表面意思上看就是指啤酒顏色的深淺。近年來消費(fèi)者越來越偏愛色度較低、顏色偏淺的淡爽啤酒，因此不少廠家也開始生產(chǎn)低色度的啤酒。目前用于檢測(cè)啤酒色度的方法主要有EBC比色法、SRM分光光度法。兩種方法都是將啤酒盛放在一定尺寸的玻璃容器內(nèi)，用分光光度計(jì)測(cè)量一定波長(zhǎng)的光照射時(shí)啤酒的吸光率。最大的區(qū)別在于玻璃容器的尺寸不同，基于分光光度計(jì)的檢測(cè)結(jié)果所乘的系數(shù)不同

  其次是二氧化碳的測(cè)定。最近歐洲因?yàn)槎趸脊⿷?yīng)減少而出現(xiàn)的啤酒短缺，令不少網(wǎng)友忍俊不禁：原來不少環(huán)保人士討厭的二氧化碳在啤酒行業(yè)這么受歡迎。實(shí)際上，這種被添加入啤酒的食品級(jí)二氧化碳是不一樣的，它可以賦予啤酒爽口的殺口力和豐富的泡沫，提高啤酒風(fēng)味的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。生產(chǎn)過程中，啤酒廠家可以通過專業(yè)的二氧化碳測(cè)定儀測(cè)量啤酒中的二氧化碳含量。

  接下來是泡特性和濁度。將充分除盡二氧化碳?xì)馀莺蟮钠【频谷肫【茲岫扰菽瓩z測(cè)儀，就可以檢測(cè)出濁度和泡特性。普通消費(fèi)者可以通過啤酒泡沫的顏色、掛杯性、保留時(shí)間來判斷啤酒質(zhì)量的好壞。酒精度及原麥汁濃度的測(cè)定可以使用密度瓶法、氣相色譜法或者啤酒自動(dòng)分析儀方法，總酸指標(biāo)主要采用電位滴定法和指示劑法，雙乙酰則使用紫外可見分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)定。除了上述幾大指標(biāo)，啤酒當(dāng)中是否含有異物、甲醛、非法添加劑等物質(zhì)，也是生產(chǎn)廠家和監(jiān)督部門重點(diǎn)檢驗(yàn)的項(xiàng)目。為了讓消費(fèi)者能夠安心放心喝啤酒，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)也積極出具檢驗(yàn)報(bào)告，證明了啤酒的“清白”。

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